Zupa miso – prosty przepis + pomysły na dodatki
Zupa miso to jedna z najbardziej klasycznych japońskich zup – prosta, szybka i pełna smaku umami. Możesz ją przygotować w kilka minut w domu, korzystając z gotowego zestawu do japońskich zup (pasta miso, dashi, tofu, kombu, sezam i sos sojowy), a potem bawić się dodatkami: warzywami, makaronem, rybą lub owocami morza.
Poniżej znajdziesz bazowy przepis na miso oraz kilka wariantów, które łatwo dopasujesz do swoich upodobań.
Składniki – baza zupy miso (ok. 2 porcje)
Z zestawu do japońskich zup:
- 500 ml wody
- 1–1,5 łyżeczki bulionu Dashi no moto Shimaya
- ok. 2 łyżki jasnej pasty miso
- ok. 80–100 g tofu Mori nu (kilka kostek na osobę)
- 1–2 łyżeczki sosu sojowego (do smaku)
- kawałek glonów kombu (opcjonalnie, dla głębszego smaku)
- biały i czarny sezam IRI-Goma – do posypania przy podaniu
Dodatki spoza zestawu (opcjonalne, ale polecane):
- posiekany szczypiorek
- suszone wodorosty wakame
- dowolne warzywa, makaron, ryba lub owoce morza – w zależności od wariantu (niżej przykłady)
Jak zrobić klasyczną zupę miso – krok po kroku
- Bulion dashi
Zagotuj 500 ml wody. Dodaj 1–1,5 łyżeczki Dashi no moto Shimaya i wymieszaj, aż proszek się rozpuści.
Opcjonalnie dorzuć mały kawałek kombu i gotuj na bardzo małym ogniu 5–10 minut, potem wyjmij glony. - Tofu
Tofu Mori nu pokrój w małą kostkę. Delikatnie dodaj do lekko gotującego się bulionu i gotuj 2–3 minuty na małym ogniu, aby się ogrzało, ale nie rozpadło. - Pasta miso
Do małej miseczki wlej chochlę gorącego bulionu, dodaj pastę miso i dokładnie rozprowadź, aż powstanie gładki płyn.
Wlej rozpuszczone miso z powrotem do garnka – nie doprowadzaj już zupy do wrzenia, żeby nie stracić aromatu i właściwości miso. - Doprawienie
Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw niewielką ilością sosu sojowego. - Podanie
Przelej zupę do miseczek. Posyp wierzch białym i czarnym sezamem.
Na koniec możesz dodać szczypiorek, wakame lub inne ulubione dodatki.
To jest Twoja baza – na niej możesz zbudować różne wersje zupy miso.
Wariacje zupy miso – co można dodać?
1. Zupa miso z warzywami
Świetna opcja na lekką, ale sycącą miseczkę zupy.
Propozycje dodatków:
- cienko pokrojona marchewka w słupki
- por lub dymka w plasterkach
- kapusta pak choi lub chińska
- kawałki brokuła lub kalafiora
- kiełki fasoli mung
Jak zrobić:
Warzywa, które wymagają dłuższej obróbki (marchew, brokuł, kalafior), dorzuć do bulionu przed dodaniem miso i gotuj kilka minut, aż zmiękną, ale nadal będą lekko chrupiące. Delikatniejsze (pak choi, por, kiełki) dodaj na końcu lub już w misce, zalewając je gorącą zupą.
2. Zupa miso z makaronem (udon, ramen, soba)
Zupa miso z makaronem zamienia się w pełnowartościowy posiłek.
Propozycje makaronów:
- udon – gruby, miękki, bardzo „japoński” w charakterze
- ramen – charakterystyczne, sprężyste nitki
- soba – makaron z mąki gryczanej, o lekko orzechowym smaku
Jak zrobić:
Ugotuj makaron osobno zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Odcedź, przełóż porcję makaronu do miski, a następnie zalej gorącą zupą miso z tofu i ewentualnymi warzywami. Na wierzchu posyp sezamem i szczypiorkiem.
3. Zupa miso z rybą lub owocami morza
Dla fanów ryb i owoców morza miso jest świetną, aromatyczną bazą.
Propozycje dodatków:
- kawałki białej ryby (np. dorsz)
- krewetki
- małże lub kalmary (pokrojone w pierścienie)
Jak zrobić:
Drobno pokrojone kawałki ryby lub owoce morza włóż do delikatnie gotującego się bulionu dashi przed dodaniem miso. Gotuj kilka minut, aż będą miękkie i ugotowane. Następnie dodaj rozpuszczoną pastę miso i przejdź do etapu doprawienia oraz podania.
4. Zupa miso w wersji wege / wegańskiej
Klasyczny dashi z zestawu jest na bazie ryby, ale łatwo przygotować też wersję roślinną.
Jak zrobić bazę wege:
- zamiast Dashi no moto użyj wywaru z kombu i suszonych grzybów shiitake (gotuj 15–20 minut na małym ogniu, potem wyjmij dodatki),
- reszta przepisu pozostaje bez zmian: pasta miso, tofu, warzywa, sezam, szczypiorek.
To świetna opcja dla osób, które unikają produktów rybnych, ale nadal chcą cieszyć się bogatym smakiem umami.
Kilka praktycznych wskazówek
- Nie gotuj miso – zawsze dodawaj je pod koniec, do gorącego, ale nie wrzącego bulionu.
- Zacznij od mniejszej ilości pasty miso i ewentualnie dodaj więcej – łatwiej zwiększyć intensywność smaku niż ją „odjąć”.
- Biały i czarny sezam możesz lekko rozetrzeć w moździerzu, żeby uwolnić jeszcze więcej aromatu.
- Ten sam zestaw składników pozwoli Ci przygotować zarówno bardzo prostą, minimalistyczną miso, jak i bogatą miskę pełną dodatków – wszystko zależy od tego, na co masz ochotę.
Na koniec, jeśli chcesz zacząć od razu, bez szukania składników osobno, możesz skorzystać z gotowych zestawów w naszym sklepie. Zestaw do japońskiej zupy miso zawiera wszystkie podstawowe produkty potrzebne do przygotowania aromatycznej zupy w domu, a Zestaw do japońskiej zupy miso z kompletem misek dodatkowo dołącza stylowe miski, w których zupa prezentuje się jak w japońskiej restauracji. Wybierz zestaw dla siebie, dodaj ulubione dodatki – i ciesz się domową miso w kilka minut.
Przejdź do strony głównej Wróć do kategorii Przepisy