Nigiri-sushi

Nigiri sushi (jap. 握り寿司, nigirizushi) to jeden z najprostszych i najbardziej klasycznych rodzajów sushi. Składa się z dwóch głównych elementów:

Uformowany kawałek ryżu – specjalny, lekko klejący ryż do sushi (shari), doprawiony octem ryżowym, cukrem i solą, formowany w dłoni lub z pomocą specjalnych foremek w podłużny kształt.
Plasterek ryby lub innego dodatku – najczęściej surowej ryby (np. tuńczyka, łososia, halibuta), ułożony na wierzchu ryżu. Czasem składnik jest lekko opalany (aburi), gotowany lub marynowany.

Dodatkowo:

Niektóre nigiri są przewiązane cienkim paskiem nori (suszonego wodorostu), aby składnik trzymał się ryżu (np. w przypadku omletu tamago lub węgorza unagi).
Często serwuje się je z odrobiną wasabi pomiędzy ryżem a rybą, choć w nowoczesnych wersjach czasem się to pomija.
Nigiri podaje się zazwyczaj z sosem sojowym, marynowanym imbirem (gari) i wasabi jako dodatkami.

To danie cenione za prostotę i elegancję – pozwala w pełni docenić jakość ryby oraz umiejętność sushi mastera.

Poniżej dla przykładu przepis na Nigiri z łososiem.

Składniki na 8 sztuk:

150 g świeżego filetu z Łososia,
2 łyżeczki Wasabi,
1/2 porcji ryżu (przepis w dziale "Jak przygotować ryż"),
1 mała cytryna,
sos sojowy,
imbir w zalewie.

Czas przygotowania ok. 30 minut, 1 sztuka 380 kJ (90 kcal).

Jak to robimy?

Filet z łososia oczyścić z ewentualnych ości za pomocą pęsety, ciemne części odciąć. Następnie zawijamy łososia w folię aluminiową i na godzinę wkładamy do zamrażarki, łatwiej będzie nam kroić cienkie plasterki. Wycinamy 8 możliwie równych cienkich plasterków o wymiarach ok. 3 x 5 cm. Pamiętamy żeby ciąć skośnie do "słojów". Kawałki ryby osuszamy za pomocą papieru kuchennego i smarujemy jednostronnie niewielką ilością pasty z Wasabi. Ryż formujemy wilgotnymi rękami w podłużne kluski w kształcie spłaszczonego walca, możemy do formowania użyć specjalnych foremek do Nigiri dostępnych w naszej ofercie. Kawałki ryby posmarowaną stroną do góry kładziemy na lewej dłoni, dokładamy ryżową kluskę i lekko dociskamy. Sushi obracamy i ostrożnie naciskając od góry nadajemy odpowiedni kształt. Cytrynę płuczemy gorącą wodą i osuszamy. Z środkowej części wycinamy 4 cieniutkie plasterki, które kroimy na pół. Przystrajamy cząstkami cytryny i układamy dekoracyjnie na prostokątnym talerzu. Serwujemy z sosem sojowym, pastą Wasabi i młodym marynowanym imbirem (gari).

Bardzo dobrze smakuje również z wędzonym łososiem.

Przejdź do strony głównej

Komplety misek do Udonu

Komplety do sushi

Komplety misek do Ramen

Japońskie noże kuchenne

Zestawy do robienia sushi, miso, ramen

Artykuły spożywcze

Ceramika

Japońskie kamienie do ostrzenia

Akcesoria

Pałeczki

Noże myśliwskie

Komplety do sake

Naczynia do herbaty