Dobry ryż to serce sushi. Możesz mieć najlepszego łososia, idealne nori i profesjonalną matę, ale jeśli ryż jest niedogotowany, rozklejony albo za kwaśny – całe sushi „siada”. Na szczęście przygotowanie ryżu do sushi w domu wcale nie jest trudne. Wymaga trochę uwagi, kilku prostych kroków i… odrobiny cierpliwości.
W tym poradniku pokażę krok po kroku, jak przygotować ryż do sushi dla 4 osób z 250 g suchego ryżu – w tradycyjny sposób, w zwykłym garnku. Wspomnę też o wygodnej alternatywie, czyli elektrycznym garnku do gotowania ryżu (ryżowarze). Do tego nauczysz się robić klasyczną zaprawę octową su, dzięki której ryż zyskuje charakterystyczny smak i połysk. A jeśli wolisz iść na skróty – podpowiem, jak skorzystać z gotowej zaprawy do ryżu do sushi.
Składniki
Ryż:
- 250 g ryżu do sushi (krótkoziarnisty)
- ok. 300 ml wody do gotowania (mniej więcej 1,2× waga ryżu)
Zaprawa octowa (su) do tej ilości ryżu:
- 50 ml octu ryżowego
- 20 g cukru (ok. 1,5 łyżki)
- 5 g soli (ok. 1 płaska łyżeczka)
💡 Na skróty:
Zamiast robić zaprawę samodzielnie, możesz użyć gotowej zaprawy do ryżu do sushi (w butelce). Wtedy po prostu dodajesz ją do ugotowanego ryżu zgodnie z instrukcją producenta.
1. Płukanie i moczenie ryżu
- Wsyp ryż do miski i zalej zimną wodą.
- Delikatnie „mieszaj” ryż dłonią – woda zrobi się mętna.
- Wylej wodę i powtarzaj płukanie, aż woda będzie prawie klarowna (zwykle 4–6 razy).
- Po ostatnim płukaniu zalej ryż świeżą wodą i zostaw na 20–30 minut, aby ziarna dobrze się nawodniły.
- Odcedź ryż na sicie.
Dzięki temu ryż po ugotowaniu jest sprężysty, kleisty, ale nie rozgotowany.
2. Gotowanie ryżu – tradycyjnie, w garnku
- Przełóż wypłukany i odsączony ryż do garnka z grubym dnem.
- Dodaj ok. 300 ml wody.
- Przykryj garnek pokrywką i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
- Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 10–12 minut, nie podnosząc pokrywki.
- Po tym czasie wyłącz ogień i pozostaw ryż pod przykryciem jeszcze na 10 minut, żeby „doszedł” na parze.
Wygodna alternatywa – ryżowar
Ryż do sushi możesz też ugotować w elektrycznym garnku do gotowania ryżu (ryżowarze) .
Wtedy:
- wsypujesz wypłukany ryż,
- dodajesz odpowiednią ilość wody (wg skali w ryżowarze),
- włączasz program – urządzenie samo kontroluje czas gotowania i zwykle utrzymuje ryż w cieple do momentu podania.
To świetna opcja, jeśli robisz sushi częściej lub nie chcesz pilnować garnka.
3. Przygotowanie zaprawy octowej (su)
Jeśli nie korzystasz z gotowej zaprawy, zrób ją samodzielnie:
- Do małego garnuszka wlej 50 ml octu ryżowego.
- Dodaj 20 g cukru i 5 g soli.
- Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Nie trzeba gotować – wystarczy podgrzać.
- Odstaw zaprawę do ostygnięcia (temperatura pokojowa).
4. Łączenie ryżu z zaprawą
- Ugotowany ryż przełóż do szerokiej miski (idealnie drewniane naczynie hangiri , ale może być zwykła miska szklana lub plastikowa).
- Rozprowadź ryż po dnie, aby się lekko „otworzył”.
- Polej ryż przygotowaną zaprawą octową (lub gotową zaprawą do sushi).
- Drewnianą łopatką delikatnie mieszaj ryż „krojącym” ruchem – jakbyś przekładał i „ciął” ryż, a nie ugniatał.
- Podczas mieszania wachluj ryż (np. wachlarzem lub kawałkiem tektury), aby szybciej ostygł i stał się lekko błyszczący.
Gotowy ryż do sushi powinien być:
- letni lub w temperaturze pokojowej,
- lekko lepki, żeby dobrze się formował,
- ale nie papkowaty ani rozgotowany.
Gotowe! Taki ryż możesz użyć do maków, futomaków, uramaków, nigiri czy sushi w misce (chirashi).