Wysokiej jakości kamienie wodne - naturalne lub syntetyczne to najlepszy wybór do ostrzenia japońskich noży. Kiedy inwestujesz w dobrej jakości noże chcesz aby zawsze były w doskonałym stanie i przede wszystkim, żeby były perfekcyjnie ostre. Najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić dla żywotności noża jest nauczenie się posługiwania kamieniem do ostrzenia. Kamienie do ostrzenia szybko i skutecznie przywrócą oczekiwaną ostrość noża, a przy tym podczas ostrzenia masz cały czas kontrolę nad uzyskiwanym rezultatem.
Oczywiście narzędzia do ostrzenia nie ograniczają się jedynie do wielu rodzajów kamieni. Każde narzędzie służy innemu celowi przy konserwacji ostrza. Na przykład pręt do ostrzenia (musak) prostuje krawędź ostrza, usuwając zagięcia i zadziory, co pozwala na dłuższe użytkowanie noża między ostrzeniami na kamieniu. Jest tu jednak haczyk - generalnie nie zaleca się stosowania ostrzałek prętowych, zwłaszcza stalowych, do ostrzenia japońskich noży. Noże japońskie przeważnie wykonane są z twardszej i mocniejszej stali niż noże zachodnie i ich krawędzie nie zawijają się łatwo, a ze względu wysoką twardość mogą się wyszczerbić przy użyciu stalowej osełki prętowej. Jednak w profesjonalnych kuchniach o dużym ruchu używa się ceramicznych muasków. Jest to zabieg, który pozwala odzyskać ostrość do czasu ponownego ostrzenia na kamieniu wodnym.